Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 kg	de ragoût de lapin
	sel
	poivre du moulin
	paprika
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
100 g	de pancetta en tranches, coupée en morceaux
1	oignon, émincé
2 gousses	d'ail, émincées
2	carottes, parées et coupées en petits dés
1	poireau, paré et coupé en fines rondelles
1 feuille	de laurier
2 clous	de girofle
3 cs	de concentré de tomates
4 dl	de vin rouge
2 brins	de romarin
2 brins	de sauge
4 brins	de thym
1 - 2 dl	de bouillon de volaille
	sel
	poivre du moulin
	romarin et laurier pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner le ragoût, saisir uniformément, par portions, dans le beurre à rôtir et sortir de la cocotte. Faire revenir la pancetta sans matière grasse. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le poireau, étuver. Compléter par le laurier, les clous de girofle et le concentré de tomates, laisser mijoter brièvement. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Ajouter la viande et les herbes, laisser mijoter 1 h à petit feu, en versant du bouillon au fur et à mesure.
Retirer les herbes, rectifier l'assaisonnement.
Dresser le ragoût avec la sauce au vin rouge et aux légumes sur des assiettes chaudes, décorer.

Servir avec de la polenta. La pancetta est de la poitrine de porc maigre séchée à l'air, disponible dans les charcuteries et les grandes surfaces bien achalandées. Remplacer la pancetta par des lardons.