Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Rôti:
400 g	de bœuf haché
1	œuf, battu
2 cs	de panure
1	oignon, finement haché
0,5 gousse	d'ail, pressée
40 g	de céleri, râpé à la râpe à bircher
½ bouquet	de persil
1 cc	de moutarde douce
2 cs	de concentré de tomates ou de ketchup
1¼ cc	de sel
	poivre du moulin
	paprika
400 g	de chair à saucisse de veau
3 cs	de demi-crème
	un peu de panure
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	oignon, piqué avec 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
1	carotte, parée, coupée en morceaux
2 dl	de bouillon de bœuf
2 cc	de moutarde douce
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
½ bouquet	de ciboulette, ciselée
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger tous les ingrédients sauf le veau et la demi-crème. Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une masse homogène. Mélanger le veau et la demi-crème, incorporer au bœuf haché à l'aide d'une fourchette de manière à former des marbrures. Façonner le rôti.
Rouler le rôti dans la panure. Saisir de tous les côtés dans le beurre. Ajouter l'oignon et la carotte, étuver. Déglacer avec le bouillon. Braiser 50-60 min à petit feu, à couvert.
Retirer le rôti, réserver au chaud. Passer le jus au chinois, verser dans une poêle. Incorporer la moutarde et la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Ajouter la ciboulette, rectifier l'assaisonnement.
Couper le rôti en tranches. Verser un peu de sauce sur les assiettes chaudes, dresser le rôti, décorer.

Servir avec une purée de pommes de terre et de céleri, des pommes de terre rôties ou des pâtes.