Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 timbales de 1,25 dl
250 g	d'abricots dénoyautés, coupés en petits morceaux
5 cs	de sucre
1 cc	de jus de citron
1 sachet	de sucre vanillé
3½ feuilles	de gélatine, ramollies dans l'eau froide
200 g	de blanc battu
2 dl	de crème, fouettée
Décoration:
3	abricots, dénoyautés et coupés en quartiers
	sucre perlé
	mélisse

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition les abricots, le sucre, le jus de citron et le sucre vanillé, à couvert. Cuire 8-10 min, réduire en purée fine. Incorporer la gélatine soigneusement pressée. Laisser prendre au réfrigérateur. Travailler en pommade avec le blanc battu. Incorporer délicatement la crème, verser dans les timbales rincées à l'eau froide. Réserver 3-4 heures au réfrigérateur, à couvert.
Au moment de servir, plonger les timbales brièvement dans l'eau chaude, démouler sur des assiettes, décorer.

Les timbales peuvent être préparées 24-48 h à l'avance et réservées à couvert au réfrigérateur.