Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
3 dl	de bouillon de légumes
1 morceau	de zeste de citron
400 - 500 g	de filets de poisson (truite, sandre, perche, par ex.), sans la peau
1	oignon frais, coupé en fines rondelles
	beurre pour faire revenir
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
1 sachet	de safran en poudre
2	tomates, pelées, épépinées et coupées en lanières
1 cs	de persil haché
½ bouquet	de ciboulette
	sel
	poivre du moulin
300 - 400 g	de nouilles
	Sbrinz AOP râpé
	ciboulette et rebibes de sbrinz pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 70 °C. Y glisser un plat et 4 assiettes creuses.
Porter à ébullition le vin blanc et/ou le bouillon, avec le zeste de citron. Couper le poisson en lanières ou en dés. Pocher 1-2 min par portion dans le bouillon (juste au-dessous du point d'ébullition). Sortir et disposer sur le plat préchauffé, réserver au chaud. Réduire le bouillon à 2 dl. Passer au chinois.
Faire suer l'oignon dans le beurre. Mouiller avec le bouillon. Incorporer la demi-crème pour sauces et le safran, porter à ébullition. Ajouter les tomates et les herbes, rectifier l'assaisonnement.
Cuire les nouilles al dente à l'eau salée, égoutter. Mélanger avec la sauce.
Dresser les nouilles dans les assiettes chaudes. Poser le poisson par-dessus, décorer. Servir le sbrinz râpé à part.