Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
180 g	de demi-crème acidulée
1 cc	de moutarde
1 cs	de persil et autant de ciboulette et d'aneth, finement hachés
	sel
	poivre du moulin
Palets:
400 g	de filets de sandre, sans les arrêtes, en tout petits dés
1	blanc d'œuf, légèrement battu
1 cs	de fécule de maïs
1	échalote, finement hachée
1	petite carotte, parée et râpée à la râpe à bircher
50 g	de fenouil, paré et râpé à la râpe à bircher
1	citron, un peu de zeste râpé et
2 cc	de jus
¾ de cc	de sel
	poivre blanc du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	aneth pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: mélanger la demi-crème acidulée, la moutarde et les herbes, assaisonner.
Palets: mélanger le sandre avec le blanc d'œuf, la fécule de maïs, l'échalote, les carottes, le fenouil, le zeste et le jus de citron, assaisonner.
Former de petites boules, aplatir légèrement. Dorer 3-5 min de chaque côté, réserver au chaud.
Dresser les palets et la sauce, décorer.

Servir avec du riz aux légumes ou des pommes de terre à l'eau. Remplacer le sandre par de la truite.