Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1	oignon finement haché
1 gousse	d’ail pressée
	beurre pour faire revenir
400 g	de courge (potimarron, p. ex.) coupée en morceaux
6	abricots secs (env. 40 g) coupés en dés
6 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de crème
	poivre du moulin
Décoration:
1 cs	de persil plat finement haché
	un peu de mélange quatre poivres, grains grossièrement hachés

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter la courge et les abricots, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente 15 – 20 min couvert.
Réduire le tout en purée, incorporer la crème, assaisonner. Dresser dans des coupelles préchauffées, garnir de persil et de poivre.

Cette soupe peut être préparée 12 à 24 h à l'avance (sans la crème) et conservée au réfrigérateur. Juste avant de servir, incorporer la crème et chauffer en remuant fréquemment, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des flûtes.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.