Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	petit pain de la veille, émietté
50 g	de pain d'épices secs, émiettés
2 dl	de bouillon de légumes, chaud
4 dl	de vin blanc
4 dl	de fumet de poisson
1	échalote, hachée
½ cc	de poivre noir en grains
1 cc	de piments de la Jamaïque
1 - 2 cc	de gingembre râpé
½ sachet	de safran
1 trait	de Tabasco
½ cc	de sucre
½ cc	de cardamome en poudre (facultatif)
1 - 2 cs	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel
	poivre du moulin
400 - 600 g	de filets de poisson (sandre, p. ex.), coupé en lanières d'env. 1.5 cm de largeur

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Arroser le pain et le pain d'épices émiettés de bouillon, laisser absorber 10 min. Réduire en purée. Porter à ébullition le vin et le fumet avec l'échalote et les piments de la Jamaïque. Ajouter la mie trempée, porter à ébullition. Laisser mijoter 15-20 min à petit feu, à couvert.
Passer le jus au chinois, reverser dans la casserole. Ajouter le gingembre, le safran, le Tabasco, le sucre et la cardamome. Incorporer le beurre petit à petit, ne plus cuire. Rectifier l'assaisonnement.
Cuire le poisson env. 10 min dans le jus, juste au-dessous du point d'ébullition.
Dresser dans des assiettes à soupe préchauffées.

Servir avec du pain azyme ou du pain blanc.