Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
250 g	de choucroute cuite
0,5 dl	de fumet de poisson
3 - 4 cs	de raisinets ou de canneberges
1,5 dl	de crème entière
	sel
	poivre blanc
300 g	de filets de sandre
½ cc	de sel
	poivre blanc
	farine
	beurre à rôtir ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Réchauffer la choucroute, égoutter dans une passoire, récupérer le jus. En réserver 1 dl pour la sauce. Réserver la choucroute au chaud. Porter à ébullition le jus et le fumet de poisson, réduire de moitié. Ajouter les raisinets ou les canneberges, mijoter 3-4 min à couvert. Incorporer la crème, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement, réserver.
Couper le sandre en biais en morceaux de 6 cm de large, assaisonner, fariner. Cuire 1-2 min des deux côtés dans le beurre, réserver au chaud jusqu'à ce tous les morceaux soient cuits.
Dresser la choucroute et le sandre sur les assiettes préchauffées. Napper de sauce.