Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Purée:
1 kg	de pommes de terre farineuses (Désirée, par ex.), parées
6 - 8 gousses	d'ail, émincées
1 cc	de sel
env. 2 dl	de lait
50 g	de beurre
1	citron vert, zeste râpé
	poivre du moulin
Légumes:
800 g	de légumes racine (carottes, carottes jaunes, BetaSweet Carrots (ProSpecieRara) et panais, par ex.), parés, coupés en rondelles
	beurre pour faire revenir
1 dl	de bouillon de légumes
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre du moulin
	zeste de citron vert pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Purée: mélanger les pommes de terre et l'ail avec le sel, cuire dans un panier à vapeur.
Légumes: faire revenir les légumes dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et cuire al dente à couvert. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire un peu à découvert, assaisonner.
Chauffer le lait dans une casserole, passer les pommes de terre et l'ail au passe-vite directement dans la casserole. Ajouter le beurre, brasser à l'aide d'une spatule trouée, chauffer. Incorporer le zeste de citron, poivrer.
Former des quenelles de purée à l'aide de deux cuillères, dresser sur des assiettes chaudes à côté des légumes racine, décorer.