Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Bouillon:
env. 2,5 l	d'eau
1	carotte, parée, coupée en morceaux
1 morceau	de céleri, paré, coupé en morceaux
1 morceau	de poireau, coupé en rondelles
1	oignon, coupé en deux, piqué d'une feuille de laurier et d'un clou de girofle
1 - 2 gousses	d'ail, coupées en deux
	quelques grains de poivre, concassés
2 cc	de sel
1,2 kg	de bouilli de bœuf, palette ou aiguillette
1	petit pied de veau, rincé à l'eau froide (facultatif)
Sauce gaspacho:
1	tomate, pelée, épépinée, coupée en petits morceaux
1 morceau	de concombre, env. 100 g, pelé, coupé en dés
1	petit poivron rouge, env. 130 g, paré, coupé en petits dés
1 morceau	de tresse , env. 30 g, coupé en petits morceaux
1 gousse	d'ail, pressée
3 cs	de crème acidulée
1 cs	de mayonnaise
2 cs	de basilic, finement ciselé
	sel
	poivre du moulin
Garniture:
2 tranches	de tresse, coupées en petits dés, rôties dans le beurre
4 cs	de câpres
1	oignon, coupé en rondelles
	basilic

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Bouillon: porter tous les ingrédients à ébullition, assaisonner. Ajouter le bœuf et le pied de veau. Mijoter sans bouillir 2h30–3h. Écumer régulièrement le bouillon. Laisser la viande refroidir dans le bouillon.
Sauce gaspacho: passer au mixer tous les ingrédients, assaisonner et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Sortir la viande du bouillon, couper en fines tranches et dresser sur les assiettes, garnir. Servir la sauce à part.