Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 timbales de 2 dl
beurre pour les timbales
Compote:
300 g	de rhubarbe, parée, coupée en morceaux de 1 cm de long
2 cs	de sirop de grenadine
150 g	de sucre
1 cs	d'eau
Liaison:
5 dl	de lait
1 pincée	de sel
1	bâton de vanille, fendu
2	œufs
75 g	de sucre
12	biscuits à la cuillère, coupés en deux
Sabayon:
5	jaunes d'œufs
0,5 dl	de sirop de sureau
1 dl	d'eau
	fraises pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Compote: porter tous les ingrédients à ébullition. Égoutter et laisser refroidir dans une passoire.
Liaison: porter à ébullition le lait avec le sel et le bâton de vanille. Bien mélanger les œufs avec le sucre, verser le lait vanillé bouillant par-dessus, passer au chinois.
Tapisser les moules beurrés avec les biscuits. Répartir la compote, remplir avec la liaison. Cuire 30-40 min à couvert au bain-marie dans le four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir.
Sabayon: battre les jaunes d'œufs en mousse avec le sirop et l'eau, au bain-marie.
Démouler les timbales sur les assiettes. Napper sur un côté de sabayon, décorer.