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Carpaccio d'asperges et ses flûtes au lard
  • 40min
Carpaccio d'asperges et ses flûtes au lard

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Carpaccio d'asperges et ses flûtes au lard

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Ingrédients

Pour 6 personnes

QuantitéIngrédients
6 assiettes rectangulaires réfractaires
papier sulfurisé
flûtes:
½ abaisse rectangulaire de pâte feuilletée, env. 170 g
12 tranches fines de lard cru, env. 60 g
poivre du moulin
carpaccio:
12 asperges vertes, fraîchement coupées, tiers inférieur paré (facultatif)
50 g de beurre, fondu
¼ cc de sel
poivre du moulin
quelques feuilles de cerfeuil
quelques gouttes de vinaigre balsamique
quelques gouttes d'huile de noix

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 40 min
  1. Couper la pâte en 12 rectangles. Entailler chaque rectangle au milieu dans le sens de la longueur de façon à ce que les 2 lamelles tiennent encore ensemble. Tresser avec une tranche de lard et disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 12-15 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four.
  2. Couper les asperges en longues et fines lanières à l'aide du couteau économe, coucher
  3. sur des assiettes réfractaires rectangulaires. Badigeonner de beurre fondu, assaisonner. Griller 5-8 min au four à 220 °C. Sortir les assiettes du four, y réchauffer les flûtes encore brièvement.
  4. 3 Garnir les asperges de feuilles de cerfeuil, arroser de quelques gouttes d'huile et de vinaigre. Servir immédiatement avec les flûtes.

Cuire les flûtes ½ jour à l'avance. Réchauffer 3-5 min au four avec les asperges peu avant de servir.

Par portion:

Énergie: 1386kJ / 331kcal, lipides: 28g, glucides: 17g, protéines: 5g

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