Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
500 - 600 g	de rumsteck, rassis, coupé en dés de 2 cm de côté
	sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Riz:
6 dl	d'eau
1 cc	de sel
½ bâton	de vanille
4 clous	de girofle
¾ cc	de curcuma
2 feuilles	de laurier
300 g	de riz long grain
½ cs	de beurre
Sauce:
25 g	de beurre
1½ cs	de sucre brut
1½ cc	de fécule de maïs
2,5 dl	de bière brune (ale, par ex.)
180 g	de crème fraîche
	sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
25 g	raisins secs blonds

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 75 °C. Y glisser un plat et 4 assiettes.
Assaisonner le bœuf, rissoler 1½-2 min dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat préchauffé. Réserver la poêle avec le suc de cuisson. Cuire la viande 20-30 min au four préchauffé à 75 °C. (La viande peut ensuite être réservée au chaud au moins 30 min au four chauffé à 60 °C.)
Riz: porter l'eau à ébullition avec le sel, la cannelle, les clous de girofle, le curcuma et le laurier. Ajouter le riz, laisser mijoter 20 min à petit feu. Ajouter le beurre et mélanger.
Sauce: fondre le beurre dans le suc de cuisson. Parsemer de sucre, étuvez brièvement. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de bière, verser dans la poêle avec le reste de la bière, réduire légèrement. Incorporer la crème acidulée, assaisonner. Ajouter les raisins secs, puis la viande. Ne plus cuire.
Dresser le riz dans les assiettes préchauffées, ajouter la viande et la sauce.

Essentiellement cultivé en Inde, le curcuma appartient à la famille du gingembre. Dans la cuisine occidentale, il joue un rôle secondaire en tant que composant de la poudre de curry, d'ersatz pour le safran ou de colorant alimentaire, par exemple dans la moutarde. Le curcuma est en vente dans les magasins de spécialités asiatiques et les magasins de produits diététiques.