Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 grand emporte-pièce en forme de cœur (11 cm) et 1 petit (6,5 cm)
papier sulfurisé pour la plaque
Vol-au-vent:
600 g	de pâte feuilletée
1	jaune d'œuf, battu avec 1 cs d'eau
Farce:
200 g	de morilles fraîches, coupées en 2 (facultatif), bien nettoyées
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 gousse	d'ail, pressée
4	carottes, parées, coupées en julienne
½	poireau, paré, coupé en rondelles, blanchi
2	oignons frais, coupés en rondelles, blanchis
env. 3 dl	de bouillon de légumes
2,5 dl	de demi-crème pour sauces
	sel
	poivre du moulin
	cerfeuil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Vol-au-vent: abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper 16 cœurs à l'emporte-pièce. En déposer 4 (bases) sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer à l'aide d'une fourchette.
À l'aide du petit emporte-pièce, découper le centre des 12 autres cœurs de façon à garder une bordure d'env. 2 cm. Disposer les petits cœurs (couvercles) sur le papier sulfurisé.
Badigeonner les 4 bases de jaune d'œuf, couvrir d'un cœur découpé. Badigeonner à nouveau de jaune d'œuf, couvrir de deux cœurs découpés. Badigeonner de jaune d'œuf. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Ressortir les couvercles après 15 min. Réserver les vol-au-vent au chaud dans le four éteint.
Farce: rôtir les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter l'ail et les légumes, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Incorporer la crème, réduire jusqu'à consistance onctueuse, assaisonner.
Dresser les vol-au-vent sur des assiettes chaudes, garnir, décorer.

Remplacer les morilles fraîches par env. 20 g de morilles séchées. Réhydrater suivant les instructions sur l'emballage.
Abaisser le reste de pâte, badigeonner de jaune d'œuf, parsemer d'herbes et de sbrinz râpé et dorer au four. Servir comme amuse-bouche
Cuire les vol-au-vent 1-2 jours à l'avance, réserver dans un endroit sec et frais.
Pour gagner du temps, utiliser 2 abaisses de pâte feuilletée rectangulaires d'env. 340 g chacune, 42x26 cm.