Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
2 cs	de sucre
500 g	de betteraves crues, pelées, coupées en morceaux
2	échalotes, finement hachées
	beurre pour faire revenir
5 dl	de jus de carotte
5 dl	de bouillon de légumes
5 - 6 brins	de thym
1 - 2 cs	de vinaigre balsamique
	sel, poivre du moulin
1,5 dl	de crème, fouettée
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Caraméliser le sucre dans une grande casserole. Ajouter les betteraves, les échalotes et le beurre, étuver. Mouiller avec le jus de carotte et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le thym. Mijoter 30-40 min à couvert sur feu doux.
Enlever le thym. Passer au mixer. Incorporer le vinaigre balsamique, assaisonner.
Répartir dans des assiettes à soupe chaudes. Orner de crème, décorer.