Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
film alimentaire
600 g	de courge
	sel, poivre
6 feuilles	de gélatine, ramollies dans l'eau froide
1,5 dl	de crème entière, fouettée
200 g	de graines de courge, grillées, finement hachées
Garniture:
	marmelade d'oranges, lisse, mélangée avec des filets d'orange
	feuilles de salade, arrosées d'un peu d'huile et de vinaigre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rincer le moule à l'eau. Chemiser de film alimentaire, bien presser à l'aide d'un linge. Réserver au frais.
Couper la courge en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec un peu d'eau, étuver à couvert sur feu moyen.
Égoutter, passer 400 g de courge au mixer, assaisonner généreusement.
Chauffer la purée de courge. Incorporer les feuilles de gélatine et remuer jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Verser dans un bol.
Placer le bol dans un récipient rempli d'eau glacée. Remuer la purée pour la refroidir, jusqu'à obtention d'une consistance plus épaisse.
Incorporer la crème à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Répartir dans le moule, lisser.
Recouvrir de film alimentaire. Mettre au moins 5 heures au réfrigérateur pour laisser prendre et refroidir entièrement.
Démouler la terrine sur les graines de courge à l'aide du film alimentaire.
Étaler les graines de courge sur tous les côtés à l'aide d'une spatule, presser.
Couper en tranches. Servir avec de la salade et de la marmelade d'oranges.

Utiliser de la crème entière, fouettée très froide.
Cuire la courge à la vapeur.
Passer les graines de courge au mixer.
Remplacer la marmelade par du chutney.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.