- 45min
Potée de courge et filets de lapin
de saison
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Potée de courge et filets de lapin
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| potée | |
| 1 cc de curry | |
| ½ cc de coriandre, et autant de cumin et de graines de fenouil, écrasées ou pilées au mortier | |
| beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
| 600 g de courge, pelée, épépinée, coupée en dés | |
| 2 oignons, coupés en rondelles | |
| 100 g de céleri, coupé en dés | |
| 2 - 3 cm de gingembre, pelé, râpé à la râpe à bircher | |
| env. 4 dl de bouillon de légumes | |
| viande | |
| 8 filets de lapin, env. 500 g | |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
| pousses de betteraves rouges pour décorer |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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Infos sur la recette
- Préparation45min
- Temps total45min
- Potée: faire revenir les épices brièvement dans le beurre à rôtir. Ajouter la courge, les oignons, le céleri et le gingembre, étuver. Mouiller avec le bouillon. Cuire al dente à couvert.
- Viande: assaisonner les filets, saisir 2-3 min uniformément dans le beurre à rôtir. Poser sur la courge. Laisser imprégner 3-5 min à couvert.
- Dresser la courge et la viande sur des assiettes chaudes, couper les filets en morceaux (facultatif), décorer.
Remplacer le lapin par du poulet.
Écraser 4-5 dés de courge bien cuits à l'aide d'une fourchette, incorporer au bouillon. Cela donne une consistance plus épaisse à la potée.
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