Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
150 g	d'épinards, grossièrement hachés
1 bouquet	d'oseille (env. 30 g), grossièrement hachée
env. 12 feuilles	d'ail des ours, grossièrement hachées
7 dl	de bouillon de légumes
½	citron, zeste râpé et 1-2 cs de jus
1,8 dl	de crème entière
2	jaunes d'œufs
	sel
	poivre du moulin
	oseille, ciselée, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter les épinards, l'oseille et l'ail des ours, étuver. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition et retirer du feu.
Battre ensemble la crème et les jaunes d'œufs, incorporer au velouté, ne plus cuire! Réduire en purée en passant au mixeur.
Dresser dans les assiettes creuses préchauffées, décorer.

PREPARATION A L'AVANCE Préparez le velouté 3-4 heures à l'avance (sans la crème et les jaunes d'œufs), laisser refroidir. Réserver au frais, à couvert. Juste avant de servir: porter à ébullition, incorporer la crème et les jaunes d'œufs, ne plus cuire.