Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Croûte aux herbes:
2 - 3 gousses	d'ail
2 cs	d'origan
4 - 6 feuilles	de sauge
1 bouquet	de persil
4 cs	de pignons
2 cs	de beurre à rôtir, liquide, ou de crème à rôtir
1 - 1,25 kg	de veau (aloyau)
1 cs	de moutarde
	sel
	poivre du moulin
1,5 dl	de vin blanc, de fond de veau ou de bouillon de bœuf
2 dl	de fond de veau ou de bouillon de bœuf léger

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Croûte: hacher très finement l'ail, les herbes et les pignons au hachoir électrique ou manuel. Mélanger le tout avec le beurre ou la crème à rôtir.
Frotter la viande avec la moutarde, assaisonner. Disposer dans une braisière, répartir le mélange d'herbes par-dessus, appuyer soigneusement.
Cuire env. 20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220°C. Réduire la température du four à 180°C. Verser le vin, le fond ou le bouillon dans la braisière. Cuire env. 1 heure, en ajoutant au fur et à mesure du fond ou du bouillon. La température à cœur doit se situer entre 70 et 75°C.
Sortir le rôti de la braisière, réserver au chaud. Dégraisser la braisière, passer le jus au chinois dans une poêle, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Couper la viande en tranches, dresser avec le fond dans des assiettes préchauffées.

En fin de cuisson, lier le fond avec un peu de fécule de maïs: diluer 1-2 cc de fécule de maïs dans env. 3 cs d'eau froide et incorporer au fond chaud, porter à ébullition.