Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
2	échalotes, finement hachées
	beurre pour faire revenir
500 g	de légumes-racines (carottes, carottes jaunes, panais, p. ex.), coupés en morceaux
7,5 dl	de bouillon de légumes
2,5 dl	de crème
	sel
	poivre du moulin
1 cs	d'huile de pépins de courge

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les légumes. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Incorporer la crème, laisser mijoter env. 20 min à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Réduire la soupe en purée, rectifier l'assaisonnement. Passer au mixeur-plongeur.
Dresser la soupe dans des bols préchauffés, arroser d'un filet d'huile de pépins de courge, décorer à l'aide d'un cure-dent, servir sans tarder.

Préparation à l'avance
Préparer la soupe 12-24 heures à l'avance. Laisser refroidir, conserver à couvert au réfrigérateur. Porter à ébullition juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement.

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