Ingrédients

6 pièces

Quantité	Ingrédients
6 mini-moules à cakes d'env. 2 dl
beurre pour les moules
Cakes:
100 g	de beurre, ramolli
75 g	de sucre
1 pincée	de sel
2	œufs
½	citron, zeste râpé et jus
100 g	de carottes, râpées à la râpe à bircher
100 g	d'abricots secs, coupés en petits dés
150 g	de farine
1 cc	de poudre à lever
Carottes confites:
env. 0,5 dl	d'eau
½	citron, jus
50 g	de sucre
1 petite	carotte, coupée en fines rondelles/fleurs

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cakes: travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de petites pointes. Ajouter le sucre et le sel, puis les œufs, battre jusqu'au blanchiment de l'appareil. Ajouter les zestes et le jus de citron, les carottes et les abricots. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser dans l'appareil, incorporer. Répartir dans les moules beurrés et cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille.
Carottes confites: porter l'eau à ébullition avec le jus de citron et le sucre. Ajouter les carottes, mijoter 3-5 min, laisser refroidir dans le jus.
Imbiber les gâteaux refroidis avec le liquide de cuisson des carottes. Décorer de tranches ou de fleurs de carotte et de crème fouettée, à volonté.

Cuire la pâte 40-45 min dans un moule à cake d'env. 22 cm de longueur. Remplacer les abricots secs par 6-8 abricots frais, coupés en petits dés.