Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
plat à gratin de 1,5 l
beurre pour le plat
Boulettes:
½	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, finement hachée
1 cm	de gingembre, finement haché
	un peu de piment, épépiné, finement haché
1 cc	de carvi, grossièrement haché
1 cc	de coriandre, grossièrement écrasé
1 cc	de graines de fenouil, grossièrement écrasées
	beurre pour faire revenir
250 g	de bœuf haché maigre
½	œuf
2 - 3 cs	de panure
½ cc	de sel, poivre (facultatif)
	farine
	beurre à rôtir
2 cs	de farine
2,5 dl	de bouillon
	un peu de piment, épépiné, finement haché
	gratin de légumes
300 g	de carottes, coupées en rondelles
Gratin de légumes:
300 g	de carottes, coupées en rondelles
1 - 2	colraves, coupés en fines rondelles puis en deux
	beurre pour faire revenir
	sel
1 pincée	de sucre
	quelques brins de thym
	un peu d'eau
100 g	de fromage d'alpage, grossièrement râpé
Pommes mousseline:
0,8 - 1 kg	de pommes de terre à chair farineuse, coupées en petits dés
env. 2 dl	de lait
1 cs	de beurre
	sel, poivre
	noix de muscade
	piment pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Boulettes: faire revenir toutes les épices dans le beurre jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum aromatique, mélanger à la viande hachée. Incorporer l'œuf, la panure, le sel et le poivre et pétrir à la main. Former des boulettes de la taille d'une noix et les rouler dans la farine. Réserver.
Légumes: faire revenir les carottes et les colraves dans le beurre, assaisonner. Ajouter un peu d'eau et cuire les légumes al dente. Disposer dans le plat à gratin beurré et parsemer de fromage. Gratiner 15-20 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 250 °C.
Rôtir les boulettes 10-20 min à feu moyen dans le beurre à rôtir, réserver au chaud. Colorer la farine dans le fond de cuisson, déglacer avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire légèrement, ajouter le piment et rectifier l'assaisonnement.
Cuire les pommes de terre à l'eau salée, égoutter. Passer les pommes de terre encore chaudes au passe-vite, incorporer le lait et le beurre, assaisonner. Décorer avec un piment, selon les goûts.
Dresser les boulettes et la purée sur des assiettes, arroser d'un filet de sauce et servir avec le gratin de légumes.

Utiliser des restes de viande pour confectionner les boulettes.