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Boulettes de viande hachée épicées gratin de légumes et pommes mousseline
Boulettes de viande hachée épicées gratin de légumes et pommes mousseline

Boulettes de viande hachée épicées gratin de légumes et pommes mousseline

de saison
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Boulettes de viande hachée épicées gratin de légumes et pommes mousseline

Ingrédients

QuantitéIngrédients
plat à gratin de 1,5 l
beurre pour le plat
boulettes:
½ oignon, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée
1 cm de gingembre, finement haché
un peu de piment, épépiné, finement haché
1 cc de carvi, grossièrement haché
1 cc de coriandre, grossièrement écrasé
1 cc de graines de fenouil, grossièrement écrasées
beurre pour faire revenir
250 g de boeuf haché maigre
½ oeuf
2-3 cs de panure
½ cc de sel, poivre (facultatif)
farine
beurre à rôtir
2 cs de farine
2,5 dl de bouillon
un peu de piment, épépiné, finement haché
gratin de légumes:
300 g de carottes, coupées en rondelles
1-2 colraves, coupés en fines rondelles puis en deux
beurre pour faire revenir
sel
1 pincée de sucre
quelques brins de thym
un peu d'eau
100 g de fromage d'alpage, grossièrement râpé
pommes mousseline:
800 g-1 kg de pommes de terre à chair
farineuse (Bintje, p. ex.), coupées en petits dés
env. 2 dl de lait
1 cs de beurre
sel, poivre
noix de muscade
piment pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Boulettes: faire revenir toutes les épices dans le beurre jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum aromatique, mélanger à la viande hachée. Incorporer l'oeuf, la panure, le sel et le poivre et pétrir à la main. Former des boulettes de la taille d'une noix et les rouler dans la farine. Réserver.
  2. Légumes: faire revenir les carottes et les colraves dans le beurre, assaisonner. Ajouter un peu d'eau et cuire les légumes al dente. Disposer dans le plat à gratin beurré et parsemer de fromage. Gratiner 15-20 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 250 °C.
  3. Rôtir les boulettes 10-20 min à feu moyen dans le beurre à rôtir, réserver au chaud. Colorer la farine dans le fond de cuisson, déglacer avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire légèrement, ajouter le piment et rectifier l'assaisonnement.
  4. Cuire les pommes de terre à l'eau salée, égoutter. Passer les pommes de terre encore chaudes au passe-vite, incorporer le lait et le beurre, assaisonner. Décorer avec un piment, selon les goûts.
  5. Dresser les boulettes et la purée sur des assiettes, arroser d'un filet de sauce et servir avec le gratin de légumes.

Utiliser des restes de viande pour confectionner les boulettes.

Énergie: 2638kJ / 630kcal, lipides: 30g, glucides: 57g, protéines: 31g

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