1. Porter le lait à ébullition avec le sucre et la fécule de maïs en remuant avec un fouet. Retirer du feu. Ajouter le gingembre et le chocolat, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir en continuant de remuer.
2. Juste avant de servir, remuer la crème au chocolat et incorporer délicatement la crème fouettée. Répartir dans des bols, décorer.

Remplacer le gingembre frais par 6 cubes de gingembre confit, finement haché.
Une fois la crème refroidie, ajouter un peu de lait pour l'éclaircir.