Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 - 1,25 kg	de poulet, en morceaux
2 l	d'eau
1	oignon, grossièrement haché
150 g	de carottes, coupées en gros morceaux
150 g	de céleri, coupé en gros morceaux
100 g	de poireau, coupé en larges bandes
¼ bouquet	de persil plat
1 cc	de sel
2	jaunes d'œufs
1 dl	de crème
	sel
	poivre blanc
	quelques gouttes de jus de citron

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition l'eau avec les morceaux de poulet. Ecumer autant de fois que nécessaire.
Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, le poireau et le persil, saler. Laisser mijoter 1h½ à 2h à couvert.
Sortir le poulet de la casserole, ôter la peau. Détacher la viande des os et couper en morceaux, réserver.
Passer le liquide au chinois, remettre dans la casserole. Réduire à 1,4 l. Prélever un peu de liquide et le battre avec un jaune d'œuf dans une tasse. Incorporer le mélange à la soupe. Arrêter la cuisson.
Ajouter la crème et le poulet, réchauffer. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.