Féra sur lit de céleri et de betteraves
de saison
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Féra sur lit de céleri et de betteraves
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| 4 g filets de féra d'env. 150 pièce | |
| beurre à rôtir ou crème à rôtir | |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| lit de céleri et de | |
| betteraves | |
| 1 petit céleri, coupé en julienne | |
| 1 petite betterave, coupée en julienne | |
| 3 - 4 cs de farine | |
| huile de friture | |
| sel | |
| 4 quartiers de citron pour décorer | |
| feuilles de céleri, brièvement frites |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Légumes: saupoudrer les légumes de farine, frire brièvement à l'huile, bien égoutter et saler. Réserver au chaud dans un four préchauffé à 80 °C.
- Dorer les filets de féra dans le beurre à rôtir, assaisonner.
- Dresser les betteraves sur des assiettes préchauffées. Déposer les filets de féra par-dessus et garnir de céleri, de citron et de feuilles de céleri.
Faire revenir le céleri et les betteraves au lieu de les frire.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Remplacer le féra par de la truite.
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