Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat, 1 saucière
2	entrecôtes doubles
	sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
75 g	de pignons de pin
3,6 dl	de demi-crème pour sauces
3 cs	de vermouth sec
1 cc	de bouillon de viande
1 - 2 cc	d'huile de truffe
	quelques gouttes de jus de citron
	sel
	poivre du moulin
1 - 2	truffe(s) noire(s), finement râpée(s)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière dans un four à 80 °C.
Sauce: caraméliser les pignons de pin sans matière grasse, réserver.
Assaisonner la viande. La saisir uniformément 2 1/2-3 min dans le beurre à rôtir. Disposer sur le plat préchauffé.
Cuire au four. Saignant: env. 1 h (température à cœur: 50-55 °C); à point: env. 1h30 (température à cœur: 58-60 °C). La viande peut être maintenue au chaud au four à 60 °C pendant 1 h maximum.
Sauce: dégraisser la poêle avec du papier absorbant. Porter à ébullition la crème, le vermouth et le bouillon. Ajouter l'huile de truffe, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de pignons de pin (max. 1 cs) avant de servir.
Trancher l'entrecôte. Verser un peu de sauce sur les assiettes. Disposer 2-3 tranches par assiette. Servir le reste de sauce. Parsemer de pignons de pin et de truffe.

Servir avec Polenta ou Risotto.