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Entrecôte double sauce aux truffes et aux pignons
Entrecôte double sauce aux truffes et aux pignons

Entrecôte double sauce aux truffes et aux pignons

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Entrecôte double sauce aux truffes et aux pignons

Ingrédients

QuantitéIngrédients
1 plat, 1 saucière
2 entrecôtes doubles
sel
poivre du moulin
beurre à rôtir ou crème à rôtir
sauce:
75 g de pignons de pin
3,6 dl de demi-crème pour sauces
3 cs de vermouth sec
1 cc de bouillon de viande
1-2 cc d'huile de truffe
quelques gouttes de jus de citron
sel
poivre du moulin
1-2 truffe(s) noire(s), finement râpée(s)

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Préchauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière dans un four à 80 °C.
  2. Sauce: caraméliser les pignons de pin sans matière grasse, réserver.
  3. Assaisonner la viande. La saisir uniformément 2 1/2-3 min dans le beurre à rôtir. Disposer sur le plat préchauffé.
  4. Cuire au four. Saignant: env. 1 h (température à coeur: 50-55 °C); à point: env. 1h30 (température à coeur: 58-60 °C). La viande peut être maintenue au chaud au four à 60 °C pendant 1 h maximum.
  5. Sauce: dégraisser la poêle avec du papier absorbant. Porter à ébullition la crème, le vermouth et le bouillon. Ajouter l'huile de truffe, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de pignons de pin (max. 1 cs) avant de servir.
  6. Trancher l'entrecôte. Verser un peu de sauce sur les assiettes. Disposer 2-3 tranches par assiette. Servir le reste de sauce. Parsemer de pignons de pin et de truffe.

Servir avec Polenta ou Risotto.

Énergie: 1830kJ / 437kcal, lipides: 34g, glucides: 4g, protéines: 29g

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