Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
presse à vermicelles
600 g	de chair de potimarron
90 - 100 g	de sucre glace
1 pincée	de sel
3 cs	de kirsch ou de jus d'orange
2 cc	de sucre vanillé
1 - 2 dl	de crème
2 cc	de sucre vanillé
	perles de sucre, selon goût

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Potimarron: étuver à la vapeur 10 à 20 minutes, ôter le couvercle et laisser toute la vapeur sortir. Réduire en purée encore chaud, avec les autres ingrédients. Laisser refroidir, rectifier l'assaisonnement.
Battre la crème avec le sucre vanillé.
Mettre la purée de potimarron dans la presse à vermicelles, dresser sur les assiettes et décorer avec la crème, éventuellement des perles de sucre.

La purée de potimarron peut être préparée la veille et réservée au frais.
Les autres variétés de courge ne conviennent pas à la préparation de cette recette, car elles n'ont pas une teneur suffisante en amidon.

Saveur, préparation: tout savoir sur les différentes variétés de courges.