1. Mayonnaise: mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile en filet en remuant constamment. Ajouter le jus de citron. Incorporer le séré et le safran, rectifier l'assaisonnement.
2. Cuire les artichauts 30-40 min à l'eau salée frémissante (si nécessaire, en deux fois) sans couvrir. Réserver au chaud.
3. Dresser les artichauts sur les assiettes, servir la mayonnaise à part.

Les artichauts se mangent avec les doigts, en plongeant la base des feuilles dans la mayonnaise.

Servir avec des toasts coupés en triangle.