Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à soufflé de 2 l, env. 22 cm de Ø, fond beurré
Sauce béchamel:
50 g	de beurre
40 g	de farine
3 dl	de lait
	sel, poivre
	noix de muscade
	paprika
Soufflé:
50 g	de gruyère AOP, râpé
200 g	de brocoli, détaillé en petits bouquets
4	jaunes d'œufs
4	blancs d'œufs
1 pointe de couteau	couteau de poudre à lever

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire fondre le beurre. Incorporer petit à petit la farine au fouet. Mouiller avec le lait. Porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter 3-5 min jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue, assaisonner.
Soufflé: incorporer le fromage à la sauce encore chaude, laisser légèrement refroidir.
Cuire le brocoli al dente à l'eau salée, égoutter. Remettre la casserole sur la plaque éteinte et laisser évaporer toute l'eau. Réduire le brocoli en purée.
Incorporer le brocoli et les jaunes d'œufs à la masse.
Battre les blancs d'œufs en neige avec la poudre à lever. Incorporer délicatement à la masse par portion. Verser dans le moule préalablement beurré.
Cuire 35-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Servir sans attendre.