Lapin braisé au vin rouge

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1	lapin de 1-2 kg, coupé en morceaux
1 cs	de farine
100 g	de lardons
	crème à rôtir
	sel
	poivre
1	oignon, haché
2 gousses	d'ail, coupées en tranches fines
5 feuilles	de sauge
4	carottes, coupées en bâtonnets
1	petit céleri, coupé en morceaux
1 boîte	de tomates de 400 g
1 cs	de concentré de tomates
2 dl	de vin rouge
1 dl	de bouillon
100 g	d'olives noires
0,5 dl	de demi-crème
	persil plat pour décorer

Fruits et légumes de saison

Eponger les morceaux de lapin, assaisonner et saupoudrer de farine. Rôtir le lard à feu vif dans un peu de crème à rôtir, réduire le feu. Ajouter le lapin par portions et dorer uniformément à feu moyen. Sortir le tout, bien saler et poivrer.
Faire revenir l'oignon, l'ail, la sauge, les carottes et le céleri à la poêle. Ajouter les pelati avec leur jus, le concentré de tomates et la viande, mélanger. Mouiller au vin rouge et au bouillon, amener à ébullition puis laisser mijoter une heure. Au besoin, ajouter un peu de vin rouge et tourner les morceaux de lapin. Lorsque la viande commence à se défaire, elle est cuite. Ajouter les olives et la crème, rectifier l'assaisonnement.
Garnir de persil.