Geschmortes Kaninchen in Rotwein

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1	Kaninchen à 1-1.2 kg, in Stücke geteilt
1 EL	Mehl
100 g	Speckwürfeli
	Bratcrème
	Salz
	Pfeffer
1	Zwiebel, gehackt
2	Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
5	Salbeiblätter
4	Rüebli
1	kleiner Sellerie, in Würfeln
1 Dose	Pelati à 400 g
1 EL	Tomatenpüree
2 dl	Rotwein
1 dl	Bouillon
100 g	schwarze Oliven
0,5 dl	Halbrahm
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Fleisch trocken tupfen, würzen und mit Mehl bestäuben. Speck in wenig Bratcrème bei grosser Hitze anbraten, Hitze reduzieren. Kaninchen portionenweise beifügen und bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Alles herausnehmen und mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Zwiebel, Knoblauch, Salbei, Rüebli und Sellerie in die Pfanne geben und dämpfen. Pelati mit dem Saft, Tomatenpüree und Fleisch beifügen, mischen. Mit Rotwein und Bouillon aufkochen, bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren. Nach Bedarf etwas Rotwein nachgiessen und Fleischstücke gelegentlich wenden. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, ist es gar. Oliven und Rahm beifügen und abschmecken.
Mit Petersilie garnieren.