1. Disposer les tomates et l'échalote dans le moule, saler.
2. Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis, à l'aide d'une cuiller à café ou d'une cuillère parisienne, retirer un peu de chair, hacher finement, poser les courgettes sur les tomates, la surface coupée vers le haut.
3. Garniture: mélanger tous les ingrédients avec la chair de courgette hachée, assaisonner.
4. Répartir la garniture sur les moitiés de courgettes, parsemer de sbrinz.
5. Cuire 20 à 25 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.

Servir avec des pommes de terre au four, de préférence fermes à la cuisson. Couper en deux dans la longueur, badigeonner d'un peu de crème à rôtir, assaisonner de sel, poivre et paprika, disposer sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Les mettre au four 15 min avant les courgettes.