Ingrédients

Quantité	Ingrédients
Paupiettes:
8	escalopes fines de veau (d'env. 60 g chacune), dans la tranche ou la noix, par ex., éventuellement préparées par le boucher
	sel, poivre
	un peu de jus de citron
1 bouquet	de thym
16 tranches	de lard fumé paysan
2,5 dl	d'eau chaude
1 cs	de sauce liée en tube
1 cs	de concentré de tomate
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
6 - 8	tomates séchées à l'huile, coupées en lamelles
	sel, poivre
1	poireau, fendu en deux
300 - 400 g	de spaghettis
	lanières feuillesde poireau ou de thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Paupiettes: assaisonner les escalopes, arroser de jus de citron. Déposer 3-4 brins de thym sur chaque escalope, rouler. Entourer chaque paupiette de 2 tranches de lard, disposer dans le plat. Mélanger la sauce liée à l'eau. Ajouter le concentré de tomate, la demi-crème pour sauces et les tomates séchées, assaisonner. Verser sur les paupiettes.
Cuire env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Couper le poireau dans sa longueur en fines lanières. Cuire les spaghettis al dente à l'eau salée. Ajouter le poireau pour les 4 dernières minutes de cuisson. Bien égoutter le tout.
Sortir les spaghettis par portions à l'aide d'une fourchette à viande, former des nids en les enroulant à l'aide d'une cuillère. Dresser sur des assiettes préchauffées. Garnir de 2 paupiettes et d'un peu de sauce, décorer. Servir le reste de sauce à part.