Rösti et filets de perche

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Ingrédients

Pour 1 personne

Quantité	Ingrédients
1 poêle à revêtement anti-adhésif de 20 cm de diamètre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
300 g	de pommes de terre en robe des champs, épluchées, râpées à la râpe à rösti
¼ cc	de sel
filets de perche:
100 g	de filets de perche
	sel, poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	petit oignon, finement haché
2 cs	de persil plat, finement haché
	un peu de zeste de citron râpé
1 cc	de jus de citron
2 - 3 cs	de bouillon de légumes
	poivre du moulin
	persil plat pour décorer

Fruits et légumes de saison

Chauffer la crème ou le beurre à rôtir dans la poêle. Mettre les pommes de terre, cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Former une galette, dorer à feu moyen. Retourner pour dorer l'autre face. Glisser les rösti sur une assiette. Réserver au chaud au four.
Assaisonner les filets de perche, saisir des deux côtés dans la même poêle dans la crème ou le beurre à rôtir. Déposer les filets sur les rösti.
Faire revenir l'oignon, le persil et le zeste de citron dans la matière grasse restante. Mouiller avec le jus de citron et le bouillon, assaisonner. Répartir sur les filets de perche, décorer et servir sans attendre.