Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
8 petites	escalopes de veau, dans la noix, par ex., env. 300 g
	sel, poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
1 - 2 gousses	d'ail, pressée(s)
75 g	de fruits à coque mélangés (noisettes, noix et pistaches, par ex.), finement hachés, grillés, refroidis
4 - 6 feuilles	de sauge, finement ciselées
½ bouquet	de persil, finement haché
2 cs	de blanc d'œuf, battu
	sel, poivre
Sauce:
2 dl	de jus de pomme
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre
	feuilles de sauge et fruits à coque pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: mélanger l'ail, les fruits à coque, la sauge, le persil et le blanc d'œuf, assaisonner.
Aplatir les escalopes à la main. Garnir d'une fine couche de farce et rouler.
Assaisonner les paupiettes. Dorer 3-4 minutes uniformément dans la crème ou le beurre à rôtir. Réserver au chaud à couvert.
Déglacer avec le jus de pomme. Réduire légèrement. Ajouter la crème, laisser épaissir et assaisonner.
Ajouter les paupiettes à la sauce, réchauffer brièvement sans faire bouillir et servir sans attendre.

Accompagner de riz, de polenta, de rösti ou d'une purée de pommes de terre.