Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Soupe:
1 kg	de poireau, finement coupé
2 gousses	d'ail, hachées
	beurre pour faire revenir
200 g	de pommes de terre, pelées, coupées en dés
1,2 l	de bouillon de légumes
½	citron, zeste râpé et jus
180 g	de crème fraîche
	sel, poivre du moulin
4 cs	de crème fraîche
Toasts:
15 g	de cèpes séchés
40 g	de beurre, ramolli
	sel, poivre
1	baguette (env. 250 g), fendue par moitié, coupée en morceaux
1 bouquet	de persil, haché
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Soupe: faire revenir le poireau et l'ail dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, étuver. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter 20-25 minutes à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Toasts: mouliner les cèpes au robot, mélanger avec le beurre, assaisonner. Tartiner les morceaux de baguettes de cette préparation. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
Toaster 10-15 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C. Parsemer de persil.
Incorporer à la soupe le zeste et le jus de citron, ainsi que la crème acidulée. Réduire en purée, rectifier l'assaisonnement.
Dresser dans des bols à soupe préchauffés. Garnir d'une bonne cuillérée de crème acidulée, décorer. Accompagner des toasts chauds.