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Soupe au poireau citronnée et ses toasts aux cèpes
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Soupe au poireau citronnée et ses toasts aux cèpes

Soupe au poireau citronnée et ses toasts aux cèpes

de saison
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Soupe au poireau citronnée et ses toasts aux cèpes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Soupe:
1 kgde poireau, finement coupé
2 goussesd'ail, hachées
beurre pour faire revenir
200 gde pommes de terre (Bintje, par ex.), pelées, coupées en dés
1,2 lde bouillon de légumes
½citron, zeste râpé et jus
180 gde crème fraîche
sel, poivre du moulin
4 csde crème fraîche
Toasts:
15 gde cèpes séchés
40 gde beurre, ramolli
sel, poivre
1baguette (env. 250 g), fendue par moitié, coupée en morceaux
1 bouquetde persil plat, haché
persil plat pour décorer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Soupe: faire revenir le poireau et l'ail dans le beurre. Ajouter les pommes de terre, étuver. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter 20-25 minutes à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  2. Toasts: mouliner les cèpes au robot, mélanger avec le beurre, assaisonner. Tartiner les morceaux de baguettes de cette préparation. Disposer coupe vers le haut sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
  3. Toaster 10-15 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C. Parsemer de persil.
  4. Incorporer à la soupe le zeste et le jus de citron, ainsi que la crème acidulée. Réduire en purée, rectifier l'assaisonnement.
  5. Dresser dans des bols à soupe préchauffés. Garnir d'une bonne cuillérée de crème acidulée, décorer. Accompagner des toasts chauds.

Par portion:

Énergie: 2546kJ / 608kcal, lipides: 37g, glucides: 52g, protéines: 15g

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