Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 ramequins d'env. 1,25 dl
beurre pour les moules
Flan au lait:
2,5 dl	de lait
4	œufs
2 cs	d'herbes (estragon, par ex.), finement hachées
	sel, poivre
Salade:
	salade à tondre ou pommée
	feuilles d'estragon
Vinaigrette au lait:
1 cs	d'huile de colza
1 cc	de moutarde
	un peu de zeste de citron, râpé
	quelques gouttes de jus de citron
3 - 4 cs	de lait
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Flan: beurrer les ramequins et les disposer sur la grille de la cocotte-minute. Passer tous les ingrédients au mixer, assaisonner et verser dans les ramequins. Couvrir de papier d'aluminium.
Ajouter 1-2 dl d'eau chaude. Couvrir (sans mettre sous pression) et laisser mijoter 35-40 min à petit feu. Les flans doivent rester souples lorsqu'on appuie dessus. Sortir et laisser refroidir. Selon les goûts, réserver au frais.
Démouler délicatement les flans sur des assiettes à l'aide d'un couteau. Accompagner de salade et décorer d'un peu d'estragon.
Vinaigrette: mélanger soigneusement tous les ingrédients à l'exception du lait, que l'on incorpore en dernier, assaisonner et verser sur la salade.

Remplacer l'estragon par du basilic, de la sarriette ou du persil. Verser la masse à 1 cm de hauteur dans un moule beurré et laisser prendre au bain-marie. Découper des formes (rectangles, carrés, losanges, etc.) et répartir sur la salade.