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Salade verte garnie de taboulé, d'aubergines et de mozzarella
  • 45min
  • Veggie
Salade verte garnie de taboulé, d'aubergines et de mozzarella

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Salade verte garnie de taboulé, d'aubergines et de mozzarella

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Ingrédients

4 portions

QuantitéIngrédients
5 dld'eau
250 gde boulgour
2 csde beurre
300 gd'aubergines, coupées en dés de 1 cm
1 dlde bouillon de légumes, léger
200 gde petits pois
3 csde jus de citron
4 - 5 csd'huile de colza
2 csde persil, finement haché
½ csde menthe, finement hachée
sel, poivre
1 sachetde mozzarelline suisses, égouttées et coupées en deux
quelques poignées de salade verte
menthe pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation15min
  • Cuisson30min
  • Temps total45min

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  1. Porter l'eau à ébullition, ajouter le boulgour, retirer la casserole du feu. Laisser reposer 30 minutes à couvert.
  2. Fondre le beurre, y faire revenir les aubergines. Mouiller avec le bouillon, étuver 3 minutes à couvert. Ajouter les petits pois, étuver encore 5 minutes. Mélanger le jus de citron, l'huile et les herbes, assaisonner, incorporer au taboulé. Ajouter les légumes et la mozzarella.
  3. Disposer les feuilles de salade sur les assiettes, garnir de taboulé, décorer.
Servir avec du pain azyme.

Par portion:

Énergie: 2487kJ / 594kcal, lipides: 24g, glucides: 67g, protéines: 25g

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