Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
brochettes en bois
500 g	de foie de veau, coupé en tranches de l'épaisseur d'un doigt
	sel, poivre grossièrement moulu
1 bouquet	de feuilles de sauge
200 g	de lard, env. 30 tranches fines
	beurre à rôtir
Haricots:
1 kg	de haricots verts
1	oignon, haché
2 gousses	d'ail
	beurre pour faire revenir
	sarriette, sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper le foie en rondelles d'env. 3 cm de ø, assaisonner. Garnir chaque rondelle d'une petite feuille de sauge, enrouler d'une tranche de lard et piquer sur une brochette.
Cuire les haricots al dente à l'eau salée. Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter les haricots égouttés. Assaisonner et terminer la cuisson.
Griller les brochettes uniformément dans le beurre chaud (brièvement).
Dresser les haricots sur des assiettes, garnir d'une brochette. Agrémenter d'un peu de beurre à rôtir et servir avec des pommes de terre vapeur.