Pain perdu à la rhubarbe et crème au miel

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 moule d'env. 1,5 l
beurre et farine pour le moule
pain perdu:
1,5 dl de crème entière
1 dl de lait
100 g de pain rassis, coupés en dés
50 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
un peu de zeste de citron râpé
3 blancs d'oeufs
½ cc de poudre à lever
250 g de rhubarbe, coupée en petits morceaux
2 - 3 cs de sucre
crème au miel:
4 dl de lait
4 jaunes d'oeufs
50 g de miel
1 cc de fécule de maïs

Fruits et légumes de saison

Pain perdu: porter le lait et la crème à ébullition, ajouter le pain et le beurre. Couvrir et laisser imbiber 10 minutes.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et le zeste de citron, mixer le tout. Battre en neige les blancs d'oeufs et la poudre à lever, incorporer délicatement au pain perdu à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mélanger la rhubarbe et le sucre, disposer dans le moule préalablement beurré et fariné, verser la pâte dessus.
Cuire 40-50 minutes au bas du four préchauffé à 180° C.
Crème: mélanger tous les ingrédients dans une poêle en acier chromé. Chauffer en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu et refroidir au bain-marie en remuant.
Servir chaud, tiède ou froid, accompagné de la crème au miel.