Muffins aux céréales complètes et aux légumes

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Ingrédients

pour une plaque à muffins avec 12 moules

Quantité	Ingrédients
12 cure-dents
moules en papier pour servir
	beurre et farine pour la plaque
250 g	de farine d'épeautre complète
1 cc	de sel
2 cc	de poudre à lever
1 pte de couteau	de poudre de clous de girofle
2	oeufs
1 dl	de babeurre nature
50 g	de beurre, fondu, refroidi
75 g	de betterave rouge, cuite et finement coupée
75 g	de chou rouge, finement coupé
1	pomme (Cox Orange, par ex.), râpée avec la râpe à rösti
	quelques dés morceauxde tilsit et de betterave rouge et quelques de chou rouge pour décorer

Fruits et légumes de saison

Mélanger la farine, le sel, la poudre à lever et les clous de girofle. A part, mélanger les oeufs, le babeurre et le beurre, incorporer à la farine. Travailler en une pâte. Ajouter les légumes et la pomme.
Verser la pâte dans les moules préalablement beurrés et farinés.
Cuire 20-25 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir, décorer.

Couper les muffins en deux et les farcir de séré aux herbes et de lamelles de légumes.
Pour emporter: mettre les muffins et la farce dans des récipients séparés.