Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Farce:
200 g	de bœuf haché
200 g	de porc haché
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 gousse	d'ail, pressée
1	petit poireau, fendu par la moitié, puis découpé en fines lamelles
2	carottes, coupées en petits dés
1 branche	de céleri, coupée en petits dés
3,5 dl	de bouillon de viande
2 dl	de crème entière
3 cc	de fécule de maïs
½	orange, zeste râpé et jus
	sel, poivre
8	coques de vol-au-vent

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: rôtir la viande dans le beurre ou la crème à rôtir. Ajouter l'ail, le poireau, les carottes et le céleri, faire revenir. Mouiller avec le bouillon. Cuire al dente, à couvert. Diluer la fécule de maïs dans la crème et incorporer aux légumes. Laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter le zeste et le jus de l'orange, saler et poivrer.
Cuire les vol-au-vent 8-10 minutes au milieu du four préchauffé à 180° C.
Dresser les vol-au-vent sur des assiettes chaudes, garnir de farce.

La farce peut également être disposée sur des toasts. Elle peut aussi servir de sauce pour une purée de pommes de terre, des céréales ou un plat de pâtes.