Cake au topinambour

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Cake au topinambour

Ingrédients

Pour un moule à cake de 30 cm de long
pour 12 pièces

Quantité	Ingrédients
beurre pour le moule
pâte:
5	jaunes d'oeufs
175 g	de sucre
1 pte de couteau	de sel
2	citrons, zeste
0,5 dl	de jus de citron, chaud
200 g	de crème double
250 g	de topinambour, épluché, râpé avec la râpe à bircher
100 g	de noisettes, hachées, grillées
¾ cc	de noix de muscade
75 g	de raisins secs, à volonté
200 g	de noisettes, moulues
125 g	de farine
2 cc	de poudre à lever
5	blancs d'oeufs, battus en neige
	sucre glace pour saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Pâte: mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, les zestes et le jus de citron jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer la crème, le topinambour, les noisettes hachées, la noix de muscade et le cas échéant les raisins secs. Ajouter les noisettes moulues, la farine et la poudre à lever et incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser dans le moule beurré, lisser.
Cuire 55 à 60 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Entourer le cake refroidi de ruban (en diagonale), fixer éventuellement sur le côté avec des épingles. Saupoudrer de sucre glace. Retirer soigneusement les épingles et les rubans.