Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Croûte:
150 g	de chapelure
75 g	de tomates séchées hachées, marinées dans l'huile
5	jaunes d'œufs
3 - 4 cs	d'huile des tomates
1 cs	de thym
2 cs	de persil, finement haché
	sel, poivre
4	filets de selle d'agneau (env. 600 g)
	sel, poivre
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
0,5 dl	de vin blanc
2 dl	de fond ou de bouillon de bœuf
	thym pour saupoudrer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Croûte: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Assaisonner la viande, saisir les filets 1 minute de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, disposer dans un moule réfractaire ou sur une plaque du four.
Répartir par-dessus la masse des tomates, presser légèrement.
Gratiner 5 à 10 minutes sous le gril du four ou dans la partie supérieure du four préchauffé à 250 °C.
Enlever la graisse avec du papier ménage. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond ou le bouillon, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Découper la viande en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur, disposer dans des assiettes chaudes, saupoudrer de thym, verser le jus par-dessus ou le servir à part.

Servir avec des poireaux et du gratin de pommes de terre avec des topinambours.