Ingrédients

8 portions

Quantité	Ingrédients
Marinade:
1,5 l	de Merlot
1	carotte, épluchée et coupée en morceaux
⅛	de céleri, épluché et coupé en morceaux
½	poireau, coupé en morceaux
3	échalotes, coupées en deux
2 feuilles	de laurier
3 clous	de girofle
10	grains de poivre
3 branches	de thym
1,8 kg	d'aiguillette de bœuf à braiser (3-4 morceaux)
	sel, poivre
500 g	de pieds de porc, coupés en morceaux
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 cs	de concentré de tomates
3 branches	de romarin
70 g	de trompettes-de-la-mort séchées, trempées dans de l'eau froide, égouttées
3 branches	de romarin, haché
1 cc	de fécule de maïs, diluée dans 2 cs d'eau
	romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Marinade: verser tous les ingrédients dans un grand bol. Ajouter la viande et laisser mariner 3 jours au réfrigérateur, à couvert.
Retirer la viande de la marinade, la tapoter avec du papier ménage, assaisonner. Passer la marinade au chinois, porter à ébullition et réserver. Oter les épices. Faire revenir dans le beurre ou la crème à rôtir le bœuf et les pieds de porc, par petites quantités. Disposer dans une braisière.
Incorporer le concentré de tomates et les légumes au fond de cuisson, étuver. Déglacer avec la marinade, ajouter le romarin. Mélanger le tout à la viande. Braiser 1 1/2-2 heures à couvert dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
Dans une petite poêle, passer le jus au chinois. Ajouter les champignons, réduire à 1/3. Incorporer la fécule de maïs, ajouter le romarin, rectifier l'assaisonnement.
Couper la viande en tranches fines, la servir sur des assiettes chaudes et garnir de sauce et de légumes, décorer.