- Veggie
Carottes à l'aigre-doux
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Carottes à l'aigre-doux
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg de carottes, carottes jaunes, carottes de Küttigen, pelées et coupées en biseau (voir note)
1 kg de carottes, carottes jaunes, carottes de Küttigen, pelées et coupées en biseau (voir note)
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| sauce: | |
| 1 | orange, jus |
| 3 cs | de vinaigre de pommes |
| 1 cc | de miel |
| 3 cs | de bouillon de légumes, corsé |
| 7 cs | d'huile |
| 1 | oignon rouge, coupé en lamelles |
| 1 cc | de graines de coriandre, écrasées au mortier |
| 1 pincée | de poivre de Cayenne |
| 1 cc | de sel |
| poivre du moulin | |
| 1 bouquet | de coriandre fraîche ou de cerfeuil, ciselés |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Cuire les carottes al dente à la vapeur.
- Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
- Mélanger les carottes eoncore chaudes avec la sauce.
- Dresser sur des assiettes chaudes, garnir avec les herbes ciselées.
Pour couper les carottes en biseau, les saisir comme on le ferait d'un bout de bois ou d'un crayon à tailler et découper des trançons obliques en tournant. Les carottes jaunes et les carottes de Küttigen ont un goût plus prononcé, moins sucré que les autres.
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