- Veggie
Carottes à l'aigre-doux
de saison
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Carottes à l'aigre-doux
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg de carottes, carottes jaunes, carottes de Küttigen, pelées et coupées en biseau (voir note)
1 kg de carottes, carottes jaunes, carottes de Küttigen, pelées et coupées en biseau (voir note)
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| sauce: | |
| 1 orange, jus | |
| 3 cs de vinaigre de pommes | |
| 1 cc de miel | |
| 3 cs de bouillon de légumes, corsé | |
| 7 cs d'huile | |
| 1 oignon rouge, coupé en lamelles | |
| 1 cc de graines de coriandre, écrasées au mortier | |
| 1 pincée de poivre de Cayenne | |
| 1 cc de sel | |
| poivre du moulin | |
| 1 bouquet de coriandre fraîche ou de cerfeuil, ciselés | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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- Cuire les carottes al dente à la vapeur.
- Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
- Mélanger les carottes eoncore chaudes avec la sauce.
- Dresser sur des assiettes chaudes, garnir avec les herbes ciselées.
Pour couper les carottes en biseau, les saisir comme on le ferait d'un bout de bois ou d'un crayon à tailler et découper des trançons obliques en tournant. Les carottes jaunes et les carottes de Küttigen ont un goût plus prononcé, moins sucré que les autres.
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