Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pâte:
200 g	de farine de châtaignes
200 g	de farine d'épeautre complète
2 cc	de sel
2 dl	de lait
4	œufs
1	échalote, hachée
2 cs	de beurre
1 bouquet	de persil, haché
Crème de bettes:
1	échalote, émincée
	beurre pour étuver
500 g	de bettes à tondre, coupées, blanchies, égouttées
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, laisser reposer env. 30 minutes. Diluer avec un peu d'eau si nécessaire.
Passer la pâte en petites quantités dans une grille à spätzli placée au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante. Laisser gonfler jusqu'à ce que les spätzli remontent à la surface. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter le persil puis les spätzli, chauffer.
Crème de bettes: faire revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les bettes et étuver brièvement. Ajouter la crème, porter à ébullition et assaisonner.
Servir les spätzli nappés de crème de bettes.

Vous pouvez vous procurer de la farine de châtaignes dans les magasins de produits diététiques.