Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce:
2	échalotes, finement hachées
1 cc	de gingembre, frais, finement haché
1 cc	de beurre
2 dl	de vin rouge
2,5 dl	de fond de bœuf ou de bouillon de légumes corsé
env. 1 cc	de fécule de maïs, diluée dans env. 1 cc d'eau
50 g	de beurre, froid, coupés en morceaux
1 poignée	de jeunes feuilles d'ail des ours, finement hachées
	sel, poivre
4	steaks de bœuf, côte parisienne (env. 200 g chacun)
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel, poivre
6 feuilles	d'ail des ours, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: étuver les échalotes, la carotte et le gingembre dans le beurre.
Mouiller avec le vin et le fond ou le bouillon. Réduire le liquide de moitié, passer au chinois et remettre dans la poêle. Incorporer la fécule de maïs diluée à la sauce en remuant constamment, porter à ébullition.
Incorporer progressivement le beurre à la sauce chaude à l'aide d'un fouet ou du mixer.
Ajouter l'ail des ours, assaisonner. Tenir la sauce au chaud, en évitant qu'elle ne cuise.
Griller les steaks 1-2 minutes de chaque côté dans le beurre ou la crème à rôtir, assaisonner.
Servir la sauce sur des assiettes chaudes. Poser les steaks par-dessus, décorer.